お赤飯 | 石坂屋｜四季折々の和菓子を、心を込めてお届けします。

いわい飯
赤飯Sekihan

お赤飯のもともと

人々は食物が収穫できると、神のおかげとして感謝し、「お供物」としました。中国から来た「赤米」もその一つです。

日本では「赤い色は邪気を祓う」と考えられていたことに加え、当時食料源だった木の実に代わって赤米が育てられたため、赤く貴重な赤米が供えられたのです。また人々は、そんな赤米を大切にとっておき、特別なハレの日にも食べたといいます。

時が経ち、稲作技術が発展したことで、赤米を含む雑穀は徐々に減り、美味しくて収穫量が多い白米に変わっていきました。しかし、赤米でお祝いしたり、お供えして邪気を祓う風習は根強く残り続けました。そしてついに江戸中期、赤米の代用品として、白米を小豆で色付けしたものが「お赤飯」として広まりだしたのです。

甘いお赤飯は珍しい？

一般的なお赤飯は、餅米に小豆やささげを混ぜて炊くもの。
ですが他にも種類は多く、地域や家庭によって様々です。

そしてここ山梨は珍しく関東で唯一、甘納豆赤飯が主流だとされています。実はこれに関して、歴史やしきたりはありません。「時短で美味しい」といったテレビの放送や、他の地域から来た人に教わって広まり、定着したと考えられているんです。

昔から続く伝統の祝いの形であるお赤飯。ですがその形式は時代を追って変化し続けています。形にとらわれない、相手を祝いたいとう暖かい気持ちが、今のお赤飯の文化を作っているのかもしれません。

赤飯三種・四サイズ

［小］

400g13.0×13.0cm
［中］

600g15.0×15.0cm
［大］

800g18.0×18.0cm
［特大］

1,000g21.0×21.0cm

小豆赤飯

［特大］	1,540円	（税込1,663円）
［大］	1,220円	（税込1,317円）
［中］	890円	（税込961円）
［小］	618円	（税込667円）

甘納豆赤飯

［特大］	1,860円	（税込2,008円）
［大］	1,440円	（税込1,555円）
［中］	1,080円	（税込1,166円）
［小］	756円	（税込816円）

栗赤飯

［特大］	2,100円	（税込2,268円）
［大］	1,680円	（税込1,814円）
［中］	1,340円	（税込1,447円）
［小］	850円	（税込918円）

店主石坂賢太郎が語るお赤飯のいま

木の蒸し器で作る石坂屋のお赤飯。作るコツは機械に頼らないことだといいます。「これはお赤飯だけでなく自分が作る全ての和菓子に共通すること。体は大変だけど、昔の作り方をすれば美味しくなるんです。」とのこと。実際に作業場には目立つ機械は見られず、熟練技の手作業が見受けられました。

毎日三種類炊き上げるお赤飯ですが、この三種類になったのはほんの十年ほど前。それまでは小豆の赤飯のみ販売していました。お客さんから「甘いのはないんですか？」と聞かれることが多くなり、販売を始めたといいます。今では販売するお赤飯の７割ほどが甘納豆だそうで、山梨では「甘いお赤飯」が定着しつつあるように感じます。

時期によっても売れるお赤飯には差があります。敬老の日は小豆のお赤飯が多く、逆に子供の卒業式などは、甘納豆が多く出るのだそうです。同じお赤飯でも、そこに込める想いは様々。誰かを祝うご飯、お赤飯で特別な日がもう少し華やかになりますように。

編集甘利早

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