いわい飯
赤飯Sekihan
お赤飯のもともと
人々は食物が収穫できると、神のおかげとして感謝し、「お供物」としました。中国から来た「赤米」もその一つです。
日本では「赤い色は邪気を祓う」と考えられていたことに加え、当時食料源だった木の実に代わって赤米が育てられたため、赤く貴重な赤米が供えられたのです。また人々は、そんな赤米を大切にとっておき、特別なハレの日にも食べたといいます。
時が経ち、稲作技術が発展したことで、赤米を含む雑穀は徐々に減り、美味しくて収穫量が多い白米に変わっていきました。しかし、赤米でお祝いしたり、お供えして邪気を祓う風習は根強く残り続けました。そしてついに江戸中期、赤米の代用品として、白米を小豆で色付けしたものが「お赤飯」として広まりだしたのです。
甘いお赤飯は珍しい？
一般的なお赤飯は、餅米に小豆やささげを混ぜて炊くもの。
ですが他にも種類は多く、地域や家庭によって様々です。
そしてここ山梨は珍しく関東で唯一、甘納豆赤飯が主流だとされています。実はこれに関して、歴史やしきたりはありません。「時短で美味しい」といったテレビの放送や、他の地域から来た人に教わって広まり、定着したと考えられているんです。
昔から続く伝統の祝いの形であるお赤飯。ですがその形式は時代を追って変化し続けています。形にとらわれない、相手を祝いたいとう暖かい気持ちが、今のお赤飯の文化を作っているのかもしれません。
赤飯
三種・四サイズ
-
［小］
400g13.0×13.0cm
-
［中］
600g15.0×15.0cm
-
［大］
800g18.0×18.0cm
-
［特大］
1,000g21.0×21.0cm
-
小豆赤飯
［特大］ 1,920円 （税込2,073円） ［大］ 1,530円 （税込1,652円） ［中］ 1,120円 （税込1,209円） ［小］ 777円 （税込839円） -
甘納豆赤飯
［特大］ 2,340円 （税込2,527円） ［大］ 1,810円 （税込1,954円） ［中］ 1,360円 （税込1,468円） ［小］ 955円 （税込1,031円） -
栗赤飯
［特大］ 2,640円 （税込2,851円） ［大］ 2,110円 （税込2,278円） ［中］ 1,680円 （税込1,814円） ［小］ 1,080円 （税込1,166円）
店主 石坂賢太郎が語るお赤飯のいま
木の蒸し器で作る石坂屋のお赤飯。作るコツは機械に頼らないことだといいます。「これはお赤飯だけでなく自分が 作る全ての和菓子に共通すること。体は大変だけど、昔の作り方をすれば美味しくなるんです。」とのこと。実際に作業場には目立つ機械は見られず、熟練技の手作業が見受けられました。
毎日三種類炊き上げるお赤飯ですが、この三種類になったのはほんの十年ほど前。それまでは小豆の赤飯のみ販売していました。お客さんから「甘いのはないんですか？」と聞かれることが多くなり、販売を始めたといいます。今では販売するお赤飯の７割ほどが甘納豆だそうで、山梨では「甘いお赤飯」が定着しつつあるように感じます。
時期によっても売れるお赤飯には差があります。敬老の日は小豆のお赤飯が多く、逆に子供の卒業式などは、甘納豆が多く出るのだそうです。同じお赤飯でも、そこに込める想いは様々。誰かを祝うご飯、お赤飯で特別な日がもう少し華やかになりますように。
編集 甘利早
お祝い用の赤いパッケージや季節ごとに色の違う包装をご用意しております。
手提げ袋
［大］390×250×250mm ¥54 (税込)
［小］260×160×200mm ¥34 (税込)
